Dall'orto alla cucina, ovvero le ricette di mamma

Crema di zucchini con pesto di basilico
dose per 4/5 persone

3/4 zucchini
Mezza cipolla
50 gr. riso originario
1 lt. brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
5 cucchiaini di pesto di basilico

Spuntare gli zucchini, lavarli e tagliarli a rondelle. Tritare finemente la cipolla e stufarla in una pentola con l'olio; aggiungere gli zucchini e insaporire per qualche minuto e poi coprire con il brodo caldo. Versare il riso e cuocere il tutto per circa 15 minuti. Frullare, aggiustare di sale e pepe e versare la crema nelle fondine. Terminare con un cucchiaino di pesto preparato con foglie di basilico, pinoli, pecorino e parmigiano grattugiati, aglio (se piace) e olio extravergine d'oliva.

Dall'orto alla cucina, ovvero le ricette di mamma

Quadrotti agli spinaci (in questo caso Spinaci Tetragonia)
Dose per 4/5 persone

180 gr. di spinaci sbollentati, strizzati e tritati
130 gr. di ricotta
50 gr. di Parmigiano grattugiato
Noce moscata
Sale
4 uova di sfoglia (cioè fatta con 400 gr. di farina 0 e 4 uova)
Ricordate che per le paste ripiene vale la regola: 50% di sfoglia e il 50% di ripieno, restando un po' abbondanti con la sfoglia per eventuali scarti.

Preparare il ripieno mescolando spinaci, ricotta, Parmigiano, noce moscata e sale quanto basta.

Preparare la sfoglia facendo assorbire dalle uova la farina poco per volta. Lavorare la pasta sul tagliere fino a quando l'impasto sarà liscio al tatto. Coprire e lasciar riposare almeno 20/30 minuti, dopodichè stendere la pasta in sfoglie larghe come la larghezza della macchinetta, lunghe come vengono e sottili (cioè fino all'ultima tacca della macchinetta).

Porre dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia a distanza adeguata, ripiegare la pasta, premere intorno ai mucchietti per far uscire l'aria e sigillare i quadrotti (per sicurezza prima di chiudere pannellare con dell'albume tutt'intorno al ripieno). A questo punto con una rotella dentata tagliare la pasta in eccesso. Disporre i quadrotti così preparati su vassoi coperti con canovacci che possano assorbire l'eventuale umidità. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli con una schiumarola e passarli in una padella di grandezza adeguata dove siano state messe delle foglie di salvia con burro e olio. Mescolare con attenzione per non rompere i quadrotti, spolverare con parmigiano e servire.