Dall'orto alla cucina, ovvero le ricette di mamma

Crema di zucchini con pesto di basilico
dose per 4/5 persone

3/4 zucchini
Mezza cipolla
50 gr. riso originario
1 lt. brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
5 cucchiaini di pesto di basilico

Spuntare gli zucchini, lavarli e tagliarli a rondelle. Tritare finemente la cipolla e stufarla in una pentola con l'olio; aggiungere gli zucchini e insaporire per qualche minuto e poi coprire con il brodo caldo. Versare il riso e cuocere il tutto per circa 15 minuti. Frullare, aggiustare di sale e pepe e versare la crema nelle fondine. Terminare con un cucchiaino di pesto preparato con foglie di basilico, pinoli, pecorino e parmigiano grattugiati, aglio (se piace) e olio extravergine d'oliva.